Kesä ja syksyn alku on marjojen, hedelmien, vihannesten, sienten joukkokokoelmien kausi. Myöhäisen syksyn ja talven saapumisen myötä runsauden aika loppuu.
Supermarketien hyllyillä on valtava valikoima suolakurkkua, suolakurkkua, marinoituja tuotteita, hilloja. Terveydestä välittäjät mieluummin valmistavat ja säilytä tuotteitaan itse tietäen, että se on maukasta, terveellistä ja turvallista. Monille kotiäidille sadonkorjuu on pakollinen osa syksy-kesäkaudella. Ja he tekevät sen erilaisten reseptien mukaan ja kokeilevat aina jotain uutta. Kaikki eivät kuitenkaan halua seisoa takan päällä pitkään sterilointiprosessin aikana.
Tölkkien sterilointi
Vihannesten ja hedelmien korjuu on helppoa, jopa nuori ja kokematon kotiäiti selviää siitä. Mutta on olemassa useita kodinsäilytyksen periaatteita, joita on noudatettava tiukasti:
- säilykeraaka-aineiden huolellinen lajittelu ja käsittely;
- tarvittavien laitteiden alustava valmistelu;
- säiliöiden valinta, pesu ja sterilointi.
- tiukka noudattaminen reseptiä.
Varoitus! Pienin tekniikan noudattamatta jättäminen voi vahingoittaa säilykkeitä ja mikro-organismien kehitystä!
Useimmiten kotitekoisissa aihioissa käytetään lasipurkkeja, joiden tilavuus on 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.
Teollisuus tuottaa erityisiä tinakansi, joka on varustettu kapeilla kumirenkailla lasisäiliöiden korkistamiseen. Kansien halkaisija vastaa tiukasti kaulan halkaisijaa ja on useimmiten 83 mm. Tällaisten astioiden sulkemiseksi käytetään käsin ommeltavia koneita. Säilyttämisprosessi on tässä tapauksessa aikaa vievä ja pitkä.
Viime vuosina lasiastiat, joissa on kierrekorkki, ovat olleet erityisen suosittuja kotiäidien keskuudessa, mikä helpottaa huomattavasti säilöntäprosessia.
Useimmat elintarvikkeet ovat helposti pilaantuvia, ts. Monien mikro-organismien aiheuttamia pilaantumisia. Kaikki mikrobit (bakteerit, hiiva, homeet) syövät samoja ruokia kuin ihmiset. Elämänvaiheessa ne vapauttavat kaasuja, happoja, toksiineja, mikä myötävaikuttaa tuotteiden hajoamiseen.
Suojelemaan kotikukkakurkkua mikrobien tunkeutumiselta niihin on olemassa useita menetelmiä, joilla luodaan haitallisia olosuhteita heidän elämälleen:
- kuivaus;
- ruoanlaittoon;
- jäädyttäminen;
- peittaus, peittaus, liotus, suolaaminen (katkera, hapan, makea, suolainen ympäristö bakteerien estämiseksi).
On huomattava, että nämä menetelmät eivät takaa kaikkien mikrobien hävittämistä, koska niiden joukossa on lajeja, jotka ovat erittäin kestäviä haitallisille olosuhteille.
Luotettavin tapa päästä eroon patogeenisistä bakteereista ja niiden itiöistä on sterilointi - tuotteiden tai laitteiden pitkäaikainen kuumennus korkeampiin (115 - 125 astetta tai enemmän) lämpötiloihin.
Mikro-organismit käsittelemättömien tölkkien tai kansien pinnalta voivat päästä tuotteisiin ja aiheuttaa niiden pilaantumisen.
Tärkeää! Lasisäiliöt on steriloitava välittömästi ennen sulkemista.
Tölkkien sterilointi on olemassa useita tapoja:
- keittäminen suuressa pannulla;
- höyrytys (mukaan lukien kaksoiskattilassa ja hitaassa liesi);
- mikroaaltouunin käyttö;
- sterilointi astianpesukoneessa;
- uunin käyttö (kaasu ja sähkö).
Mikä on periaate?
Valitusta menetelmästä riippumatta tölkit steriloidaan tiettyjen periaatteiden mukaisesti:
- astia on tarkastettava huolellisesti halkeamien ja sirujen varalta;
- tarkista, ovatko kannet sopivia;
- valmistetut astiat liotetaan saippuavedessä niin, että lika ja tuotejäämät “happavat”;
- pankit pestään ruokasoodalla juoksevassa vedessä;
- astia asetetaan pyyhelle ylösalaisin, jotta lasi on ylimääräistä kosteutta.
Varoitus! Kannet on pestävä ja steriloitava riippumatta siitä, ovatko ne uudet vai ovatko ne jo käytetty.
Steriloinnin aikana ei ole suositeltavaa poistaa kumirengasta kansista, koska sen asettaminen kuumaan on vaikeaa. Kansien lämpökäsittelyä uunissa ei suositella, koska ikeni kuivuu ja kansi on muodonmuutos. Paras vaihtoehto on laskea kannet kiehuvaan veteen useita minuutteja ennen tölkkien sulkemista.
Huolimatta monien vuosien ajan keksittyjen lasisäiliöiden lämpökäsittelymenetelmistä, suosituin ja kätevin on sterilointi uunissa.
Tämän menetelmän edut:
- voit luoda yli 100 asteen lämpötilan, joka pääsee eroon kaikenlaisista mikrobista ja niiden itiöistä;
- kyky steriloida useita tölkkejä samanaikaisesti, mukaan lukien 3 litraa;
- puhtaus, höyryn puute ja korkea kosteus;
- tölkkien riittävä turvallisuus ja säilyvyys;
- sterilointiprosessi on lyhyt eikä työläs;
- aikaa ei tuhlata veden tyhjennys ja tölkit.
Mitä tarvitaan tähän
Tölkkien steriloimiseksi uunissa ei tarvita erikoistyökaluja, laitteita tai taitoja. Riittää, kun noudatat lasisäiliöiden sterilointia valmisteltaessa yleisiä sääntöjä, älä unohda turvallisuustoimenpiteitä ja käsintehdyt käsineet.
Koulutus
Kuinka uuni valmistella oikein tölkkien sterilointiin:
- Pese uunin sisäosa ennen käyttöä, jotta aiemmin keitetystä ruuasta ei tule hajua;
- Poista kaikki vieraat esineet jättäen vain arina;
- aseta ritilä sellaiselle korkeudelle, että purkki muuttuu vapaasti ja poistetaan;
- uuni ei saisi olla kuuma, sitä tulisi kuumentaa vähitellen, jotta astiat eivät räjähtää;
- Käytä käsineitä palovammojen välttämiseksi.
Prosessisekvenssiaika
- Tölkkien sterilointiprosessi kaasu- ja sähköuuneissa on täysin identtinen:
- valmistele säiliö - tarkista sopivatko kannet kaulaan, halkeamiin ja lastuihin;
- huuhtele tölkit saippuavedessä, sitten sooda, huuhtele juoksevalla vedellä;
- laita paperipyyhkeelle ylimääräisen veden tyhjentämiseksi;
- aseta astiat uuniin siten, että ne eivät kosketa toisiaan;
- käynnistä ensin uuni alhaisella lämmöllä, jotta kuumennus tapahtuu vähitellen;
- 3-4 minuutin kuluttua nosta lämpötila 125-130 asteeseen;
- kun sterilointiaika on kulunut, sammuta uuni ja avaa se hieman;
- Poista ripustetut purkit uunista asettamalla käsineet, käsineet ja laita kuivalle pinnalle.
Odottamatta täydellistä jäähdytystä, täytä astiat tuotteilla ja jatka säilöntäprosessia reseptin mukaisesti.
Eri kapasiteetin lasisäiliöiden sterilointiin tarvittava aika:
- 0,5 l - 10 min;
- 0,7 L - 12 min;
- 1,0 l - 15 min;
- 2,0 l - 20 min;
- 3,0 l - 25 min.
Annetut aika-arvot ovat likimääräisiä ja riippuvat useista tekijöistä, esimerkiksi tölkkien lukumäärästä, uunin teknisistä ominaisuuksista jne. Jokainen kotiäiti laskee ne itse kokeellisesti.
Vanhin ja perinteisin menetelmä on tölkkien sterilointi takalla. Ota tämä iso pannulla. Vesi kaadetaan siihen, valmistetaan ja pestään tölkit ja kannet. Vesi kuumenee vähitellen ja kiehuu. Sterilointiaika lasketaan kiehumishetkestä.
Erityiset pihdit tölkit otetaan kiehuvasta vedestä ja asetetaan ylösalaisin puuvillapyyhkeelle. Veden tyhjentämisen ja tölkkien kuivaamisen jälkeen ne täytetään korjatulla tuotteella.
Mummoihimme ja äideihimme yleisin ja tuttu menetelmä on menetelmä höyryllä valmistettujen astioiden käsittelyyn. Kattilaan tai vedenkeittimeen asetetaan erityinen laite, jonka aukko on hiukan suurempi kuin tölkin kaula. Tölkistä tulee aukko alhaalta ylöspäin. Kattilassa oleva vesi kiehuu, höyry nousee, steriloi astian. Seurauksena on, että talossa on höyrykerhoja, seinistä virtaavia sumuisia ikkunoita ja puroja.
Lasipurkkien sterilointi uunissa ja uunissa ovat kaksi yleisintä tapaa käsitellä säilöntäastioita. Yhteinen näissä kahdessa prosessissa on vain alkuvaiheen valmisteluvaihe. Muuten heillä ei ole mitään yhteistä:
- uunissa sterilointi on nopeampaa kuin liedellä korkeamman lämpötilan vuoksi;
- ei tarvitse odottaa, kunnes tölkit uunista tyhjenevät ja kuivaa, toisin kuin sterilointi vedessä ja höyryssä;
- palovammat todennäköisemmin vedestä tai höyrystä kuin uunin kuivista tölkeistä;
- lasisäiliöiden käsittelyprosessi uunissa on mukavampaa, koska se ei kerää höyryjä eikä lisää huoneen kosteutta.
Elämä ei ole paikallaan, ja emäntämme ovat taitavia ihmisiä, joten he keksivät monia elämähakkeja, jotka helpottivat merkittävästi konttien käsittelyprosessia ennen tuotteiden säilyttämistä. Viime aikoina kukaan ei olisi arvaa steriloinut tölkkejä mikroaaltouunissa, monitoimikoneessa tai astianpesukoneessa.
Viime aikoina tuotteiden evakuointiprosessi - purkitus tyhjiössä - on yleistymässä. Tiedämme, että elämä ilman happea on mahdotonta. Jos pumppaat ilmaa, mikro-organismit menettävät mahdollisuuden elää ja lisääntyä, mikä antaa pitkän ajan pitää ruuan tuoreena. Mutta edes tässä tapauksessa tölkkien pesusta ja steriloinnista ei pääse.
Korjaa tulevaisuuden maukkaita ja terveellisiä tuotteita ja ole terveellinen!
Jätä Kommentti