Nykyään on monia kahvijuomia, jotka käyttävät maitoa reseptinsä. Siksi baristalla on usein ongelmia maidon vaahdottamiseen, koska prosessi on erilainen juomille.
Vaikeimmat ovat cappuccino ja latte, koska niiden valmistukseen tarvitset vaahdotettua ja nestemäistä maitoa. Joillekin juomille tarvitaan vain vaahdotettu maito:
- macchiato;
- raff kahvia;
- hunaja raff;
- marochino.
Muut juomat eivät edellytä piiskaamista:
- litteä valkoinen;
- latte macchiato;
- mokka.
Luettelossa mainitut juomat vaativat tasaisen valkoisen lisäksi kermavaahtoa, joten et voi tehdä ilman cappuccinoa. Esimerkiksi breveen ei tarvitse kermavaahtoa.
Vetämisvälineet: cappuccino-kone ja kannu
Ennen kuin aloitat kahvijuoman valmistamisen, sinun on valmistettava laitteet. Maidon voittamiseksi kahvinkeitin on varustettava erityisellä höyryputkella. Lisäksi baristan tulisi valmistaa puhdas mökin kannu.
Cappuccino-valmistaja - laitteet espressopohjaisissa juomissa käytettävän maitovaahdon valmistamiseksi. Laite on kytkettävä kahvinkeittimen höyryputkeen. Nykyään on olemassa suuri joukko erilaisia muotoisia, kokoisia, parin syöttötapoja ja suoritettuja laitteita. Yleisin suutin on panarello-cappuccino-valmistaja. Cappuccinators on kahta tyyppiä:
- höyry - suihkutuspistoolin periaate;
- mekaaninen - Korolien vääntöperiaate.
Kannu on pääasiassa metallisäiliö maidon ruiskuttamiseen. Voidaan myös valmistaa keraamisesta, muovista ja lasista. Materiaalilla on oltava hyvät lämmönjohtavuusominaisuudet, koska maidon vispiläksi on tarpeen säätää sen lämpötilaa. Lisäksi materiaalilla on välttämättä oltava neutraali kemiallinen koostumus. Heikkolaatuinen kannu voi vaikuttaa suuresti kahvijuoman makuun.
Millaista maitoa piiskataan?
Maito ei toimi latteen tai cappuccinon valmistuksessa. Vaahdon muodostumisen tiheys ja nopeus sekä itse juoman maku riippuvat maidon ominaisuuksista. On välttämätöntä, että maito täyttää seuraavat vaatimukset:
- pastöroitu;
- jäähdytetty 3-4 °: seen nollan yläpuolelle;
- proteiinipitoisuus 2,8-3,8%;
- rasvapitoisuus 3%.
Koostumuksen rasvat ja proteiinit määrittävät vaahdon sitkeyden. Mitä enemmän rasvaa ja proteiinia on tuotteessa, sitä paksumpi vaahto on.
Askel askeleelta piiskaamisohjeet
Vatkausprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Kaada maito kannuun. Maidon tulisi olla 1 cm pienempi kuin nokan alkupään korkeus.
- Aseta cappuccino-koneen pää 45 ° kulmaan kannuaseinän lähellä. Hänen pitäisi näyttää hieman kaukana maidonmiehen keskustasta. Syvyys enintään 1 cm.
- Kun cappuccino-koneen pää on upotettu maitoon, voit käynnistää koneen käynnistääksesi höyryn toimittamisen. Kannu pidetään yleensä alaosassa maidon lämpötilan seuraamiseksi.
- Pidä cappuccinoa niin, että maito pyörii pyörretuulessa ja särky kuuluu.
- Vähitellen cappuccino-kone uppoaa syvemmälle ylläpitääksesi haluttua ääntä.
- Seuraa kannattimen pohjalämpötilaa. Jos pohja on lämmin, sinun on siirryttävä toiseen vaiheeseen.
- Upota alla oleva suutin niin, että särky katoaa, mutta maito pyörii edelleen. Yleensä esiintyy 1 cm: n korkeudella kannun pohjasta.
- Lämmin, kun voit pitää kannua helposti kahvasta. Maidon lämpötilan ei tulisi olla yli + 75 °.
- Sammuta höyryn syöttö ja poista suutin maidosta.
- Jotta vaahto olisi tasalaatuista, sinun on ravistettava kannua kevyillä liikkeillä ja napautettava säännöllisesti kannua pöydällä.
Merkit oikein ruostetusta maidosta
Vatkaamisen aikana sinun on aina valvottava toimenpiteiden oikeellisuutta. Äänet ja pyörimissuunta kertovat tästä. Jos maito on vaahdotettu oikein, siinä on seuraavat ominaisuudet:
- homogeeninen rakenne;
- suurten kuplien puute;
- kaikkien kuplien tulee olla samankokoisia (mikroskooppisia);
- säilynyt kevyt makeus;
- maistua hyvältä.
Mitä eroa cappuccinoon vaahdotetun maidon ja latteen maidon välillä on?
Suurin ero latte-maidon ja cappuccino-maidon välillä on sen määrä. Latte koostuu 3/5 maitoa ja viidesosa vaahdosta. Cappuccino koostuu kolmanneksesta maitoa ja kolmanneksesta vaahdosta, joka on tiheämpää kuin latteessa ja joka pystyy pitämään sokerijauhetta, kanelia, suklaa-siruja.
Tällaiselle tiheälle vaahdolle tarvitaan pitkä toinen vaihe. Lattessa vaahto on pehmeää, ilmavaa, joka ei kykene pitämään jauhetta. Ota myös enemmän cappuccino-valmistetta rasvaista maitoa.
Jätä Kommentti