Kerro minulle, voitko keittää lihaa niin, että se paahtaa kokonaan sisällä? Jos haluat herkullisen terävän, mutta ilman "hiukkasia"? Jos ei - älä huoli! Astian oikea käsittely voidaan oppia. Me kerromme sinulle, kuinka paista lautasen niin, että kaikki pitävät siitä.
Paista ilman virheitä
Aloitetaan perusteista: poimi pannu, joka ei pilaa ruokaa tai mielialaa.
"Oikeiden" ruokien valinta
Tällä hetkellä lähes kaikkia pannuja tuotetaan tarttumattomalla pinnoitteella. Tällaisten tuotteiden tärkein etu on, että ne voidaan paistaa ilman öljyä.
On tärkeää! Keittäminen ilman öljyä ja rasvaa on hyödyllistä, koska se vähentää ruuan kaloripitoisuutta ja "haitallisen" kolesterolin pitoisuutta.
Kerran suosittuja paistinpannuja Teflonpinnoitettu käytetään edelleen joissain keittiöissä. Voit käyttää sellaisia ruokia, jos ne oli päällystetty korkealaatuisella teflonilla ja säilyneet hyvin.
Varoitus! Käsittele Teflon-päällystettyjä astioita varoen. Jotta tarttumaton pinnoite ei vaurioidu, sekoita aineosat yksinomaan silikonilla, nylonilla tai puisella lastalla.
Puhumattakaan tavanomaisesta valurautaa astiat. Tällaiset tuotteet, vaikkakin melko raskaat, ovat käytännöllisiä ja käteviä.
Ja pihvien ystäviä tarvitaan grilli pannulla.
Lämpötila on tärkeä!
Ammattikokit käyttävät erityistä lämpötila-aluetta. Erityisen indikaattorin valinta riippuu keittotekniikasta ja emäntästä.
Veden kiehumispiste
Kaikki tietävät, että vesi kiehuu 100 ° C: ssa - indikaattori on likimääräinen, koska se riippuu ilmanpaineesta. Kosteutta löytyy melkein kaikista tuotteista, joten joutuessaan kosketuksiin öljyn kanssa se haihtuu aktiivisesti. Ja tässä on yksi tärkeä seikka, joka emäntä olisi otettava huomioon.
- Jos lämmität astiat yli 100 °sitten öljy lämmittää vettä. siksi tuotteesta tuleva kosteus alkaa aktiivisesti haihtua, vaadittaessa paistettaessa.
- Jos öljy kuumenee enintään 100 °sitten vesitulee olemaan haihtua hitaasti. Silloin se ei ole kuuma, mutta sammuttaa tuotteita omassa mehussaan.
Maillard-reaktion lämpötila
Reaktio nimettiin aminohappojen ja sokereiden liuotuskokeen perusteella.
Apua! Kokeen toteutti ranskalainen Louis Camille Maillard. Tämä reaktio tapahtuu lämpötilassa 140 - 160 ° C.
Sokerien ja aminohappojen muuntaminen tässä lämpötilassa antaa kultaisen terävän.
Öljyn tupakointilämpötila
Jos öljy alkaa polttaa, sinun ei tule paista sitä!
On tärkeää! Tämä on öljyn kriittinen lämpötila, jolloin sen koostumuksen muutos alkaa: syöpää aiheuttavia aineita alkaa muodostua, mikä voi aiheuttaa syöpää.
Jos unohdat öljyn ja huomasit sen höyrystyvän, sammuta tuli heti. Tämä on välttämätöntä, jotta öljy ei syty. Avaa sen jälkeen ikkuna tuuletusta varten.
Mitä paistaa?
Useimmiten kotiäidit käyttävät paistamiseen kasviöljy (auringonkukka, maissi jne.). Sen tärkeimmät edut ovat saatavuus ja optimaaliset kustannukset.
Vihje! Paistamista varten osta puhdistettua kasviöljyä, ja puhdistamaton öljy sopii paremmin salaattikastikkeeseen.
Käytä vihannesten lisäksi voita. Mutta ammattilaiset suosittelevat sekoita vihannes ja voi. Heidän savun lämpötila on sama kuin tuotteen valmius.
Mitä tehdä, jotta ruokia ei pilata
Voida
- Sammuta lämpö, jos lihasta tulee myös kosteutta aktiivisesti. Isolla tulella et lyhennä lihan paistamisen aikaa, vaan polttat sen.
- Käytä rypäleen siemenöljyä paistaessasi vihanneksia.
Se on mahdotonta
- kaada öljy kuumaan astiaan: kosketuksessa kuumaan paistinpannuun, öljyyn muodostuu syöpää aiheuttavia aineita;
- laita pakastettu liha lämmitettyyn pintaan - se on sulatettava ennen paistamista;
- paina paloja paistamisen aikana; tämä voidaan tehdä vain kerran: kun laitat paloja pannuun. Jos painat viiden minuutin paistamisen jälkeen, lihasta tuleva mehu putoaa pannuun ja kiehuu - usko minua, siitä ei tule mitään hyvää;
- laita mausteet paistamisen alussa. Tätä ei voida tehdä siitä syystä, että ne vain palavat kuumassa öljyssä. Siksi sinun pitäisi lisätä ne lähemmäksi keiton loppua.
Nämä yksinkertaiset säännöt auttavat sinua saavuttamaan "maukkaan" tuloksen.
Kuinka valmistaa astia seuraavaa käyttöä varten
Kattilat eivät kuulu kertakäyttöisiin astioihin. Joten sinun on huolehdittava heistä kunnolla, jotta seuraavan käytön yhteydessä ei olisi ongelmia. Hoitotapa riippuu ruokien tyypistä.
Tarttuva pinnoite
- Kaada kiehuvaa vettä kulhoon ja lisää sitten 2 rkl 9-prosenttista etikkaa.
- Jätä astiat kannen ollessa kiinni puoli tuntia.
- Nyt voit tyhjentää veden pilaantumiselta. Kaikki ruokajäämät puhdistetaan helposti sienen ja pesuaineen pehmeällä puolella.
On tärkeää! Älä käytä hankaussienen hankaavaa puolta - tarttumaton pinnoite voi vaurioitua.
Tarttuva pinnoite
- Anna pannu jäähtyä keittämisen jälkeen ja sitten pyyhi se paperipyyhkeillä.
- Sieni ja pesuaine Poista kaikki lika.
- Sen jälkeen Pyyhi astia kuivalla mikrokuituliinalla. Se imee vettä ja kuivat astiat nopeasti.
Varoitus! Teräs- ja valurauta-astioita ei ole tarpeen liottaa pitkään saippualiuoksessa, koska se myötävaikuttaa kiihtyneeseen hapettumiseen, ja siitä astia vuotaa nopeasti.
Nyt tiedät kuinka paista. Onnea!
Jätä Kommentti