Sana "buffet" ilmestyi ranskaksi latinalaisen kielen ("bufetum" - loistava taulukko) ansiosta ja löysi ajan myötä muita määritelmiä, jotka pysyivät alkuperäisen merkityksen kannalta samanlaisina, nimittäin: yritys "catering"; näkymä ruokasalin kalusteille.
Mikä on buffet
Buffet on yritys, joka sai alkunsa 1800-luvulta. Ravintoloiden buffet-huoneissa he alkoivat laittaa estolaskurin, joka piilotti kaapin vierailijoilta. Buffetia tarkkailevalle henkilölle annettiin uusi sijainti - puskuri. Myöhemmin päätehtäviensä lisäksi hänen täytyi kaada virvoitusjuomia ja tehdä kevyitä välipaloja. Tiskiä laajennettiin, ja siitä tuli kapea pöytä. 1980-luvulla korkeat tuolit asetettiin tiskin vastakkaiselle puolelle Yhdysvalloissa, jotta yksin tulevat ihmiset voisivat istua siellä.
Nykymaailmassa tällaiset huonekalut sijaitsevat julkisissa tai asutuissa rakennuksissa, ja ne myyvät valmiita tuotteita (aamiainen ja lounas, välipaloja, leivonnaisia ja jauhotuotteita), jotka ostoksen jälkeen voidaan siellä syödä.
Vaatimuksia tämän tyyppisille laitoksille säätelee tiukasti GOST, lisäksi ne ovat hyvin samanlaisia kuin Neuvostoliiton aikakauden vaatimukset.
Apua! Entisen Neuvostoliiton ulkopuolella ei ole tarkkaa analogia tämän tyyppisille ateriapalveluyrityksille. Useimmissa kielissä samanlainen sana tarkoittaa laitteet ruokintaorganisaatio, joka on vierailijoiden valinta esitetystä valikoimasta mitä he haluavat. Tämän käsitteen venäläiset vastineet ovat buffetpöytä ja buffet.
Sijainnin mukaan buffet ovat:
- asuinrakennuksissa (ruokasalissa, hotelleissa);
- julkisilla paikoilla (yliopistot, instituutiot, koulut, stadionit, teatterit ja elokuvateatteri, rautatieasemat, lentokentät jne.);
- tuotannossa.
Paikkojen rakenne ja tarkoitus ovat:
- liikkuvat (sivupöytäosasto, auton sivupöytä, vesialusten sivupöydät);
- paikallaan.
Työajasta riippuen on olemassa:
- kausiluonteinen;
- työskentelee koko ajan.
Tärkeimmät vaatimukset, jotka kaikkien ruokapaikkojen on noudatettava, ovat:
- merkin olemassaolo;
- valikon läsnäolo;
- tuotteiden hinnastojen saatavuus;
- toimiva ilmanvaihtojärjestelmä;
- tiskin läsnäolo;
- wc pesuallas;
- syömispöydät (tuolilla tai ilman);
- fajanssien tai kertakäyttöisten ruokailuvälineiden sallittu käyttö;
- Tarjoamalla vieraille paperipyyhkeet.
Buffet ilmestyi XVII vuosisadalla ruokasalihuonekaluna. Hän säilytti ulkonäkönsä tuosta ajasta tähän päivään asti:
- yläkerran hyllyt, joissa on lasiset tai puiset ovet - lasille, salaattikulhoille, lasilasille ja kristalleille;
- keskimmäisissä laatikoissa - haaruille, lusikoille ja veitsille;
- alla on raskaat hyllyt isojen kiinalaisten ja metallisten astioiden valmistukseen.
Laatikoiden lisäksi ja alapuolella olevat hyllyt erotettiin syvennyksellä työtasolla. Sitä käytettiin ruokien tarjoamiseen ennen tarjoilua. Hetken kuluttua he alkoivat keittää välipaloja siitä.
Tämä muotoilu on niin käytännöllinen, että huolimatta valtavasta ajanjaksosta, joka on alkanut ilmestyä, se ei ole muuttanut ulkonäköään.
Tämä ei ole vain tilava kaappi, joka soveltuu keittiövälineiden säilyttämiseen. Monille buffet on tulisija symboli. Ja vielä enemmän, nyt suurin osa huonekalujen valmistajista on parantanut tällaista kaappia, ja nyt se sopii melkein mihin tahansa sisätilaan.
Ruokien lisäksi voit tallentaa siihen juomia ja pilaantuvia tuotteita.
Joskus ihmiset sekoittavat sivupöydän kynäkoteloon tai kaappiin, mutta sivupöydällä on useita merkittäviä erityispiirteitä:
- verrattuna jalkakäytävään, siinä on 3 osaa (alempi, keskimmäinen ja ylempi);
- siinä on niche työtasolla;
- sillä on suuri korkeus, kuten kynäkotelolla, mutta se on paljon leveämpi.
Siinä on kyky sijoittaa ruokia, ruokailuvälineitä, tuotteita: mausteita, kahvia, teetä. Syventämällä työtasolla, kuten muinaisina aikoina, käytetään välipaloja, teetä panemiseen, tarjoiluun.
Topware varastoidaan usein päälle, jota käytetään harvoin. Esimerkiksi illallissarjat, viinilasit, kaikki mitä tulee vain, jos vieraat tulevat taloon.
Keskimmäisissä osissa työtasojen lisäksi on laatikot. Ne mahtuvat haarukat, lusikat ja muut hyödylliset pienet asiat. Joskus pöytätaso on sisäänvedettävä, mikä antaa emäntälle vielä enemmän tilaa valmistaa mestariteoksia ruoanlaitosta.
Alaosaa käytetään aina suurten, raskaiden keittiötarvikkeiden - pannujen, kattiloiden, pienten kodinkoneiden - säilytykseen.
Jätä Kommentti