Savustettu liha ja kala ovat aina olleet kuuluisia erinomaisesta mausta ja tuoksusta. Opit kuinka keittää tätä herkkua kotona tästä artikkelista.
Kylmäsavustetun savukeskuksen toimintaperiaate
Kylmän tupakoinnin ydin on, että liha- tai kalatuotteet lämpökäsitellään savulla lämpötilassa 25-50 astetta. Hoidon pääominaisuus on tuotteen tasainen kuumennus ja savutus, mikä antaa sille hämmästyttävän maun ja hajun. Kosteuden menetyksen ja säilyvyyden vuoksi savustettuja tuotteita voidaan säilyttää 12 kuukautta.
Apua! Kylmän tupakoinnin prosessi kestää yhdestä useampaan viikkoon, riippuen savuhuoneen tyypistä, lämpötilasta ja valmistusmenetelmästä.
Savukammio tulisi rakentaa sääntöjen mukaan, jos päätät rakentaa sen itse. Savu tulee jäähdyttää haluttuun lämpötilaan ja tietenkin viipyä itse suunnittelussa herkkujen valmistamiseksi.
Tämän laitteen tulisi koostua savukammiosta, tupakointikammiosta ja savupiipusta. Kun savu liikkuu savupiipun läpi, savustettujen tuotteiden valmistuslämpötilaa säädellään savugeneraattorin avulla, joka varmistaa tarvittavan syvän.
Suunnitellut kotitekoisen laitteen kylmätupakointia varten, älä kiirehdi heti aloittamaan keittämistä. Ensin sinun täytyy tehdä seuraava:
- Liuota 120 grammaa suolaa kolmeen litraan vettä.
- Pane sitten valitsemasi tuote tähän suolaliuokseen ja anna sen kestää useita päiviä suolaamiseksi. Kaloja pidetään tässä liuoksessa noin kolme päivää ja lihaa enintään viisi päivää.
- Sitten siirrymme liotusprosessiin, jonka aika riippuu herkkujen tyypistä ja määrästä (6 - 24 tuntia). Heti kun massa alkaa helposti puristaa sisään, liotusprosessin tulisi olla valmis.
- Seuraava vaihe on kuivaus. On tarpeen antaa lihaa tai kalaa, jotta pääset eroon nesteestä, joka siihen on kertynyt useita päiviä.
- Ripusta valmistettu liha tai kala tupakoinnin ripustimille ja aloita tupakointi.
Kuinka tehdä paikallaan toimiva savuhuone valokuvan ja kaavion avulla
Kiinteän savustushuoneen valmistamiseksi sinun on valmistettava: tiilet, 3 metrin putki, savi tai sementti, betoni, liesi, valurautainen ovi, metallitapit, tangot ja lämpömittari.
Kun kaikki tarvittavat materiaalit ja työkalut on valmistettu, siirrymme tämän mallin valmistukseen:
- Ensin on valittava tontti, jolla savuhuoneesi sijaitsee. Jos se on mahdollista sijoittaa rinteelle, niin tämä onkin paras.
- Seuraavaksi sinun täytyy kaivaa kaksi reikää ja kaivo. Kaivojen mittojen tulisi olla 0,5 metriä 0,7 metriä ja kaivannon - 2,7 metriä 0,2 metriä. Kaivannon tulee olla pienempi kuin putken pituus, koska putken tulee olla tiilen sisällä. Kaivojen syvyyden tulisi poiketa kaivannon syvyydestä parilla bajonettikaudella.
- Kun kaikki on tehty, sinun tulee tarkistaa, kuinka putki makaa. Jos kaikki menee hyvin, siirry seuraavaan vaiheeseen.
- Täytämme savukammion kaivon betonilla, joka on putken tasolla, ja uunin kuopan 10 cm putken tason alapuolelle.
- Kun betoni on alkanut kuivua, asetamme päälle savikerroksen ja kolme riviä tulenkestäviä tiiliä putken molemmille puolille. Siten uunin seinät on asetettu tasolle. Kiinnitä sitten valurautaovi ja aseta liesi päälle.
- Seuraavaksi siirrymme itse savuhuoneen rakentamiseen. Asetamme toiseen kuoppaan tiili- ja sementtilaastin seinät, joiden korkeuden tulisi olla maanpinnan yläpuolella ja mitat ovat 50 cm x 50 cm.
- Baareista valmistetaan runko, jonka mitat ovat 60–60 cm. Asennamme kattoon metalliputken ja kiinnitämme lämpömittarin oveen.
- Sitten kiinnitämme rungomme jalustaan metallisilla tapilla ja peitämme sen puun suoja-aineella. Tässä on savuhuone ja se on käyttövalmis.
Varoitus! Älä unohda seurata keittämisen lämpötilatilaa ja heittää polttopuita sytytystä varten.
Yksinkertainen kylmä tee-se-itse-savuke tynnyriltä
Tynnyriltä valmistettu kotitekoinen kylmä savukampela on kätevin ja halvin vaihtoehto, koska kaikki tarvittavat yksityiskohdat ovat jokaisessa talossa.
Ensin meidän on tehtävä savugeneraattori. Tätä varten tarvitset neljä tölkkiä tinaa, kaksi taajuusmuuttajaa muttereilla ja neljä metallista puristinta.
Yhdessä alaosassa olevista tölkeistä teemme yhden reiän taajuusmuuttajalle ja toisen sytyttimelle 5 cm etäisyydellä toisistaan. Ensimmäisen reiän rinnalla teemme vielä yhden ilmansyöttöä varten. Kiinnitämme sitten vetolastun tölkin sisälle tekemällä siihen uran ja asettamalla siihen kupariputken. Kiinnitämme ulkopuolelle toisen taipumisen siihen ja kiinnitä suoja pankkiin ruuveilla.
Seuraavaksi kiinnitämme jäljellä olevat pankit puristimilla, poistamalla pohja aiemmin niistä, ja kiinnitämme neljänteen. Yhdistämme akvaarion kompressorin säätämällä kupariputkeen tulevan ilman määrää, laitamme puuhaketta savugeneraattorin sisään ja panemme sen tuleen. Siten sen toiminta tarkistetaan ja savun määrää säädellään.
Yhdistämme savukaasun tynnyrillä metalliputkella, ripustamme lämpömittarin ja nyt tynnyristä valmistettu kotitekoinen kylmäsavu on valmis. Tupakoinnin aloittamiseksi on tarpeen laittaa liha tai kala tynnyriin, sytyttää puuhake ja sulkea tynnyri tiukasti kannella.
Kuinka tehdä kylmä savukammio jääkaapista
Jos sinulla on vanha jääkaappi, mutta on sääli heittää se pois, voit suunnitella siitä savuhuoneen. Tätä varten sinun on kytkettävä siihen vain savugeneraattori. Selitämme, miten tämä tehdään oikein edelleen:
- laita jääkaappi ylösalaisin ja poista kompressori;
- tee reikä savupiipulle jääkaapitilan alaosasta ja kotelon sisäpuolelta;
- Sitten voiman parantamiseksi voit asentaa tuulettimen;
- tee useita pieniä reikiä jääkaapin yläosaan, jotta savu pääsee niiden läpi;
- tee reikä kanteen ja asenna putki;
- Tulisijana voit käyttää vanhaa kaasusylinteriä, joka kytketään jääkaappiin.
Savuhuone jääkaapista ja valmis. Tupakointiprosessin aloittamiseksi on tarpeen polttaa polttopuut tuleen, ripustaa tuotteet jääkaapin sisään, sulkea ovi tiukasti.
Jätä Kommentti