Tupakoitsijoiden ystävät tietävät oikein valmistetun ruoan kaikki edut. Täällä, maku ja maku, ja hyvä kuori ... Tämän kaiken saavuttamiseksi sinun on tiedettävä joitain ominaisuuksia.
Kuuma tupakointi tarkoittaa, että tuotetta käsitellään höyryllä ja korkean lämpötilan savulla. Oikea kokki tietää, että todella maukkaan mestariteoksen luomiseksi sinun on seurattava toteutusta kaikkien tärkeiden suositusten laatimisen yhteydessä:
- käytä vain tuoreita tuotteita;
- valitse hyvä resepti;
- noudata tiukasti koko keittoprosessin kunkin vaiheen vaatimuksia;
- noudata resepissä asetettua lämpötilatilaa;
- ylläpitämään tarvittava ja riittävä kosteustaso savukaapin sisällä;
- kiinnittää huomiota käytettyjen raaka-aineiden laatuun;
- ylläpitämään oikea määrä aikaa.
Jos noudatat näitä sääntöjä, ruoka on erittäin maukasta.
Varoitus! Hienovaraisemman maun saamiseksi käytä joidenkin hedelmäpuiden tukkeja, ja jotta kuori olisi vaaleampi, on parempi ottaa leppä tai tammi.
On selvää, että jokaiselle tuotteelle on oikea lämpötila-arvo. On kuitenkin syytä sanoa, mikä on ero kuumalla tupakoinnilla.
Tärkein kriteeri on 80 ° C: n ja korkeampien lämpötilojen asentaminen. Tämän arvon avulla voit polttaa omassa mehussa ja rasvaa suosikki herkkujasi. Lisäksi, jos yrität keittää matalammassa asteessa, niin kaikki todennäköisesti loppuu maailmanlaajuiseen epäonnistumiseen: proteiini ei kuristu, maukas savuinen tuoksu ei toimi, ja ruokalaji voi todellakin osoittautua puolivalmiiksi.
Mestarit ja amatöörit, jotka ovat olleet mukana tässä prosessissa monien vuosien ajan, sanovat yksinkertaisesti: roiskevettä savukeskuksessa. Jos se vain höyrystyy heti, niin kaikki on kunnossa, jos se alkaa viseillä tai ampua, niin tila on väärä ja on syytä tehdä siitä kuumempi.
Voit tietysti käyttää tätä menetelmää, mutta saadaksesi tarkkoja tietoja on parempi ottaa silti erityinen lämpömittari. Kammion sisäisen lämpötilan lisäksi voit selvittää itse tuotteen asteiden lukumäärän. Tätä varten on olemassa erityisiä lämpömittareita, joissa on eräänlainen pistoke tai tappi, jotka voidaan yksinkertaisesti asettaa suoraan tuotteeseen.
Itse asiassa nykyaikaiset laitteet tarjoavat lisätoiminnon äänen ilmoittamisesta halutun tilan saavuttamisesta. Niiden kanssa et voi olla huolissasi siitä, kuinka kuuma kamera on.
Jokainen savustettujen tuotteiden ryhmä - niiden käsittelyaste! Tarjoamme pohtia suosituimpia ruokia.
Liha (sianliha, naudanliha)
Palauksen koosta ja lämpötilasta määritetään kappaleen koosta ja sen rasvapitoisuudesta riippuen. Raaka liha poltetaan keskimäärin noin kolme tuntia 80-100 ° C: ssa. Jos ennen sitä esimerkiksi hitsataan, niin on mahdollista asentaa vain 45–60 ° C.
Tällainen tuote voidaan varastoida yhdestä kolmeen viikkoon.
Kala
On aina muistettava, että kala on pilaantuva tuote. Siksi sinun on poltettava se nopeasti ja varastoitava enintään kolme päivää jääkaapissa. Prosessi suoritetaan lämpötilassa 60 - 140 ° C puolitunnista kahteen tai kolmeen tuntiin. Aika riippuu määrästä: suuri turska saavuttaa valmiutensa kahden tunnin ajan korkeassa lämpötilassa, latva voi olla valmis tunnissa ja kilohaili vie vähemmän kuin 30 minuuttia.
Lintu (kana, riista)
Koko lintu kokkii hitaammin kuin yksittäiset osat (reidet, jalat jne.). Ne, muuten, voidaan tehdä vain 30–40 minuutissa. Jos lintu on aiemmin peitattu, riittää puolitoista tuntia 80-130 ° C: ssa, jos ei, niin - 2-3 tuntia.
Varoitus! Ensinnäkin on parempi asettaa 100 ° C ja pitää sitä jonkin aikaa, jotta muodostuu herkullinen kultainen kuori.
Makkara
Kaikkein aikaavievä ja pitkä prosessi. Kotitekoisen makkaran valmistus vie kaksi päivää savukammioon ja vielä kolme viikkoa ulkopuolelle. Täytöstä riippuen määritetään lämpötila-asetus, joka voi vaihdella 50 - 120 ° C.
Nyt olet tuttu kaikista monimutkaisuuksista, jotka koskevat oikeaa tupakointia.
Jätä Kommentti