Kuka teistä ja minä en halua syödä palan savua tai kalaa? Tällaisten herkkujen ystäviä on paljon. Harha on ajatella, että tupakoida voidaan vain lihaa tai kalaa - tuotteita, joita voidaan jalostaa tällaisia määriä. Kodintupakoitsijassa kypsennetty liha, siipikarja tai kala, tuoksuvilla yrtteillä ja mausteilla maustettua, herkullisen tuoksuvaa savua - mikä voisi olla herkullisempaa?
Kuuma savustetut ominaisuudet
Kotitekoinen tupakointi johtuu puun polttamisesta. Tuote altistetaan savulle yhdessä ilmamassojen kanssa. Keitetyillä tuotteilla on erityinen maku ja aromaattiset ominaisuudet. Mutta sinun on ehdottomasti noudatettava tekniikkaa. Noudattamatta jättäminen on todellakin haitallisten aineiden vapautumista ja seurauksena kielteisistä vaikutuksista kehoon. Eri lämpökäsittelyjaksoille on ominaista:
- lämpötila, joka vaihtelee välillä 80 - 170 celsiusastetta;
- proteiinin absoluuttinen sulaminen;
- alhaiset suolapitoisuudet - 1,5–4%;
- yli sietävä veden arvo - yli 60%.
Polttopuut vaikuttavat suoraan aromiin ja käsittelyn laatuun. Esimerkiksi hedelmäpuut - tammi, koivu, leppä tupakoivat hyvin. Lisätäksesi luettelossa olevan puun makua, lisää kataja-, salvia-, kanerva- ja oksat.
Mikä voi polttaa savukeskuksessa
Raaka-aineiksi valitaan useammin liha, kala, siipikarja, makkarat, juusto, vihannekset ja merenelävät. On tärkeätä muistaa, että ennen kuin poltat tiettyä tuotetta, se on käsiteltävä tietyllä tavalla - peittaus, suolaaminen, keittäminen. Viimeinen vaihe - kuivaus - on melkein tärkein asia koko prosessissa. Tosiasia on, että jos puolivalmis tuote on märkä, se altistuu enemmän savun syöpää aiheuttavien aineiden tunkeutumiselle.
Kuumasuitstettu tekniikka
Yleensä korkea lämpötila asetetaan alun perin savuhuoneissa. Suuret liha-, kala- ja lintupalat keitetään, kunnes puoli kypsennetään, koska ne ovat raa'ita ja yksinkertaisesti poltetaan ylhäältä ja pysyvät raa'ina sisällä. Marinointi on myös loistava tapa käsitellä raaka-aineita ennen tupakointia.
Tulipalon prosessiin tulee myös suhtautua huolellisesti. Sirut liotetaan etukäteen yhden tunnin ajan. Tulipalo syttyi, jonka tulisi palaa jonkin aikaa.
Kun tulipalo on palanut ja riittävä määrä hiiltä on ilmestynyt, arina asennetaan tuotteiden sijoittamiseksi siihen. Ne peitetään tiiviisti kannella ja asetetaan tuleen tupakointia varten.
Tupakoinnin ensimmäinen vaihe tapahtuu avotulella. Myöhemmin paremman ruoanlaiton aikaansaamiseksi hiilet sulaa vain.
Itse prosessin kesto riippuu tuotteesta, sen kunnosta ja koosta:
- mereneläviä varten se kestää noin 30 minuuttia;
- jos liha, kala, siipikarja leikataan pieniksi paloiksi, valmistaminen vie noin tunnin;
- suuria ruhoja savustetaan useita tunteja.
Kaikki on täällä yksinkertaista - aika tupakointiprosessille annetaan tuotteen koosta riippuen.
Apua! Tuore, heti teurastuksen jälkeen, lihaa ei tupakoida - sitä tulisi pitää 3 päivää kylmässä.
Suositut kuuma savustetut reseptit
Kuumsuitset tuotteet ovat varmasti erittäin maukkaita ja tuoksuvia. Mutta jotta voisit valmistaa ruokaa oikein, sinun tulisi noudattaa parasta reseptiä.
Yksinkertainen resepti tupakointi lihaa
Laatija:
- pannulla;
- alumiinifolio;
- hila;
- sahanpuru hedelmäpuita;
- tarvittava osa ruhoa.
Peitä pannu sisäpuolella kalvolla, purista se seinät vasten ja jätä pitkät reunat. Kaada säiliön pohjaan hedelmäsahaa tai teetä. Täällä voit laittaa yrttejä, ruskeaa sokeria. Aseta grilli, aseta liha, peitä kansi. Kalvon reunat, jotka olemme aiemmin jättäneet, taipuvat nyt ja painavat tiukasti. On erittäin tärkeää, että kalvo ei jätä rakoa kannen ja reunan väliin.
Kontti asetetaan voimakkaan tulen päälle, muutaman minuutin kuluttua palo vähenee. Lihaa savustetaan 60 minuutin ajan.
Kuinka polttaa kalaa
Ennen tupakointia kalat on mentävä suolen läpi ja puhdistettava (se on pestävä perusteellisesti kylmässä vedessä useita kertoja).
Jos kala ei mahdu suuren koon vuoksi kammioon, se leikataan paloiksi. Pää leikataan irti, kisot otetaan pois - tämä tehdään niin, että liha ei ole katkeraa.
Apua! On parempi valita kalarasvaiset lajikkeet. Tupakoinnin seurauksena suurin osa rasvasta poistuu, ja kalat ovat mehukkaita ja maukkaita.
Tupakointi lintu
Ankka, hanhi ja toinen lintu saadaan tietenkin maukkaita, mutta silti ”klassinen” on edelleen rakastettu kana. Valmistamme suolavettä - lisäämme 1 litraan vettä 80 grammaa suolaa, 30 grammaa sokeria ja 40 ml omenaviinietikkaa.
Kana leikataan kahtia, hierotaan valkosipulilla ja jauhetulla pippurilla, kaadetaan suolavedellä (tämä tulisi tehdä varovasti, jotta pilaantuneet mausteet eivät pese pois). Marinoitu 3 päivää.
Lisäksi lintu poistetaan ja keitetään yli niin, että iho ei kovettu tupakoinnin aikana. Kun vesi on tyhjennetty kokonaan, kana tulisi laittaa savukaapissa tunnin ajaksi pitäen lämpötila 60 astetta, mutta ilman savua. Sitten se tulisi polttaa 3 tuntia 90 asteessa. Sen jälkeen on tärkeää jättää lintu kylmään 1 päiväksi.
Kuinka polttaa rasvaa
Valmista 1 kg pekonia, jauhettua makeaa paprikaa, valkosipulia. Rasva on leikattava suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, rullattava suolaksi ja pantava purkkiin 3 viikkoa. Sen jälkeen se on tarpeen huuhdella, poistaa suola ja kuivata. Seuraavaksi sinun pitäisi alkaa tupakoida - se tulisi tehdä siihen asti, kunnes kultainen kuori.
Savustetut merenelävät
Simpukoita ja katkarapuja liotetaan suolavedessä päivän ajan ennen päävaihetta. Marinaadina voit käyttää sitruunamehua, soijakastiketta. Kuivatut merenelävät savustettiin kultaiseksi sävyksi. Sen jälkeen sekä katkarapuja että simpukoita kastellaan oliiviöljyllä ja ripotellaan vihreillä. Korianterilla ja valkoviinillä maustetut kastikkeet täydentävät ihanteellisesti romanttista illallista.
Savustetut vihannekset osana täydellistä välipalaa
Ammattikokit tietävät, että savustetut vihannekset antavat ainutlaatuisen maun jokaiselle ruoalle. Heitä savustetaan vain kauan - noin puoli tuntia. Mutta ensin niitä tulisi vielä kastella marinaadissa 12 tunnin ajan. Sen aineosat ovat sitruunamehu, soijakastike, suola ja jauhettu pippuri.
Jätä Kommentti