Jos teet ruoanlaittoa, olet usein törmännyt määritelmään "haju". Tämä on paistaminen pienessä määrässä kiehuvaa vettä. Toisin sanoen työskentelemme välivaiheen välillä keittämisen ja paistetun lihan paistamisen tai hauduttamisen välillä. Pata ei ole nykyaikaisten kokien keksintö. Muinaisessa Venäjällä tätä menetelmää käytettiin uunissa samoin kuin muita kypsennysmenetelmiä. Kostutus muistuttaa hiukan samanlaista kuin hauduttaminen, mutta vie paljon kauemmin. Nyt tarkastellaan mitä tämä prosessi on ja mihin sitä käytetään.
Hajoavan prosessin tavoite
Tämä kulinaarinen tekniikka koostuu siitä, että astiaa prosessoidaan pitkään matalassa lämpötilassa tiukasti suljetun kannen alla. Suositellut lämpötilat ovat 65-100 celsiusastetta. Sen tulisi olla tasaisesti jakautunut ruokalajiin. Voit haistaa mitä tahansa: vilja, liha, kala, vihannekset, maitotuotteet. Ne saavat uskomattoman maun ja ovat täysin erilaisia kuin analogit, jotka on valmistettu liesillä.
Pitkittymisen jälkeen maito tulee uskomattoman maukasta, se saa oranssi-vaaleanpunaisen värin, hienovarainen kerman tuoksu. Tällä tavalla keitetyt puurot tulevat uskomattoman helläksi! Se on erityisen sopiva paksujen kuitumaisten rakenteiden liharuokien tai aikuisten eläinten lihan keittämiseen. Jos kiloa lihaa keitetään näin useita tunteja, se osoittautuu erittäin helläksi ja maukalliseksi. Ennen ruoanlaittoa se ja vihannekset paistetaan yli 170 asteen lämpötilassa esilämmitetyissä astioissa, joiden pohja on paksua kasviöljyssä tai rasvoissa, sekoittaen satunnaisesti. Kaada sen jälkeen kuumaa vettä tai liemetä ja kaata kannen alla matalalla lämmöllä (lämpötila alle 100 astetta). Kypsentämisen aikana sinun on lisättävä nestettä pieninä määrinä, koska se haihtuu. Ainutlaatuisen ja kirkkaan maun salaisuus on, että lämpötila nousee vähitellen saavuttamatta kiehuvaa lämpötilaa.
HELP! Keittoaika määräytyy ruuan muodostavien tuotteiden mukaan. Siksi vihannekset tarvitsevat paljon vähemmän aikaa kuin liha. Kun valmistat hyytelöityä lihaa, ota huomioon viipaleiden koko ja lihan tyyppi. Jos se on hellä liha tai nuoren eläimen liha, niin se saavuttaa paljon vähemmän aikaa.
Mikä on multicookerin hölynpölytapa
Hidas liesi on ainutlaatuinen keittiöyksikkö, jonka avulla voit valmistaa kaikenlaisia ruokia: paistettuja, keitettyjä, haudutettuja ja niin edelleen. Tiukasti sulkeutuvan kannen avulla on helppo luoda sopivat olosuhteet ja lämpötila haudotusta ja muuntamista varten.
Yleensä, jos haluat haudutettua ruokaa, on parempi, että se keitetään uunissa, kuten Venäjällä tehtiin. Koska nykyaikaisissa olosuhteissa tämä on mahdotonta, sinun on suoritettava tämä prosessi hitaassa liesissä. Tässä keittiöyksikössä voit luoda uudelleen ruoan maun, samanlainen kuin oikeassa uunissa saatu. Mieti, mikä muodostaa hitaassa liesihajoamisen prosessin.
Radikaalisti hän ei eroa tavallisesta kieroutumisesta. Ainoa ero on, että ohjelmointitilan ja automaattisen sammutuksen ansiosta siinä kaikki on automatisoitu. Seuraa kaikkia valmistelun vaiheita ei vaadita. Lämpökäsitelty tuote muuttuu erittäin herkäksi, pehmeäksi, mehuksi, makalliseksi ja saa miellyttävän koostumuksen.
Tiedetään, että pitkän keittämisen aikana suurin osa hyödyllisistä aineista ja alkuaineista keitetään lautasesta liemeksi, huomattava määrä vitamiineja tuhoutuu. Sellainen ruokalaji ei selvästikään ole terveellistä. Päinvastoin, johtuen siitä, että hukkaaminen vaatii vähän vettä ja alhaisen lämpötilan ylläpitämisen, joka lämmittää tuotetta hiukan, ravinteille ei merkittävä vaurioituminen kypsennyksen aikana tällä tavalla ole tehty. Heikkouteen alttiit vihannekset eivät menetä väriä, kirkkautta ja rakenteen eheyttä.
Jätä Kommentti