Maidon valintaan cappuccinon valmistamiseksi kahvinkeittimessä tulisi suhtautua vakavasti, koska lopputuotteen, rehevän vaahtoisen aromaattisen kahvin laatu riippuu myös sen ominaisuuksista. Ammatillisen baristan keskustelu siitä, käytetäänkö hyvin rasvaista maitoa vai vain kermaa, liittyy yksittäisten kahviherkkujen mieltymyksiin.
Tärkeää! Maitoa valittaessa on otettava huomioon lehmien ruokailun kausivaihtelu ja muutokset - nämä tekijät vaikuttavat samalta tuottajalta ostetun maidon ominaisuuksiin.
Mitkä kriteerit valita?
Cappuccino-valmistuksen historia ja kokemus antavat mahdollisuuden tunnistaa joukko kriteerejä, joiden perusteella maito tulisi valita. Niistä: rasvapitoisuus, proteiinipitoisuus, säilyvyys ja muut. Mieti tärkeimpiä perusteita lyhyesti.
Lihavuus
Maidon rasvapitoisuus vaikuttaa syntyvän vaahdon tyyppiin ja koostumukseen. Vatkaamalla maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5%, muodostuu ihanteellinen vaahto cappuccinolle. Tällaista maitoa käytetään useimmissa kahviloissa.
Matalarasvainen tai täysrasvainen maito - maultaan makeampia ja koostumukseltaan erilaisia. Tällaisesta maidosta saatu vaahto on melko kuiva ja melko tiheää, ja kahvilla, johon se lisätään, on harmahtava sävy.
Proteiinipitoisuus
Maidon proteiinipitoisuus cappuccinoa valmistettaessa on yhtä tärkeä kuin sen rasvapitoisuus. Valitse maito, jolla on korkea proteiinipitoisuus - 2% enemmän. Tässä tapauksessa vaahto osoittautuu runsaaksi ja viskoosiksi. Kun valitaan vähän proteiineja sisältävää maitoa, vaahdon koostumus on erilainen, siinä on suuria ja kuivia kuplia.
Luonnollinen tai maitojauhe
Kun ostat kahvikäsittelytuotetta, muista tarkistaa maitojauheen koostumus. Tosiasia, että maidon merkittävä säilyvyys ei ole plus kahvin valmistuksessa. Maidon vaahdon lyöminen ei ole helppoa, koska sen koostumus on pieni.
Apua! Cappuccinon valmistukseen suositellaan käytettäväksi yksinomaan luonnollista maitoa.
Matalalaktoosinen soija
Soijamaito on kasvituote. Se, kuten maito, joka sisältää pienen määrän laktoosia, sopii ihmisille, jotka sietävät huonosti lehmänmaidosta peräisin olevia tuotteita. Monet baristat käyttävät matalamman laktoosimäärän makua, makeampaa.
Varastointiaika
Jos maidolla on pitkä varastointiaika, se ei todennäköisesti sovellu cappuccinoon, koska se sisältää paljon keinotekoisia lisäaineita. Kotimainen lehmänmaito, jonka säilyvyysaika on rajoitettu, - oikea valinta.
Alkuperän mukaan
Soijamaito ei ole aivan sopiva cappuccinoon, koska sen koostumus on hyvin erilainen kuin lehmän. Ihmisille, jotka eivät voi sietää luonnollista maitoa, cappuccinoa valmistetaan monissa kahviloissa juuri tällaisesta korvikkeesta.
Miksi minun täytyy ostaa oikea maito cappuccinoa varten?
Kun otetaan huomioon kaikki yllä olevat kriteerit, valitse korkealaatuisin maito saadaksesi todellista cappuccinoa hienorakeisella vaahdolla. Jos ainakin yhtä komponenttia ei oteta huomioon, olipa kyse rasvapitoisuudesta, maidon koostumuksesta tai säilyvyydestä, täydellisen kahvin maku menetetään.
Mitkä maidot ovat sopivimpia cappuccino-valmistukseen
Arvostelujen perusteella laadittiin arvio maamme suosituimmista maitobrändeistä. Juuri heistä cappuccinoa valmistetaan kahviloissa ja baareissa: Parmalat, Hyvää Maidonmies, Rehellinen Maito, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Maito.
Lisää kerma cappuccino-maitoon
Miksi lisätä kermaa cappuccino-maitoon?
Yhden version mukaan cappuccinoa keksi kapupiinien munkit, jotka asuivat kerran Rooman lähellä sijaitsevassa italialaisessa luostarissa. Aluksi he lisäsivät kermaa kahviin, joka lämmitettäessä muuttui vaahdoksi.
Myöhemmin kerman sijasta käytettiin kuumaa vaahdotettua maitoa. Nykyään barista sekoittaa kermaa maidon kanssa noudattaen italialaisten munkkien muinaisia perinteitä luodakseen ainutlaatuisen maun ja vakaan vaahdon.
Mitä voidetta ja milloin voin lisätä cappuccino-maitoon?
Kahvia kermaa ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota niiden rasvapitoisuuden prosentteihin. Kahviin lisättynä 10-prosenttinen kerma on sopivin, koska se liukenee paremmin eikä muodosta möykkyjä.
Osta Valion valmistama kerma, jonka rasvapitoisuus on 30-38% - ne muodostavat vaahtoamisen aikana paksun vaahdon. Jos peität valmistetun kahvin tiheällä kermavaahtokerroksella ja ripotat vaahtoa suklaalla, saat herkullisen virkistävän juoman, jolla on uskomattoman aromi.
Kuinka parasta valmistaa maito piiskaamiseen
Ennen maidon piiskaamista kahvinkeittimessä, se on jäähdytettävä +3, +4 asteeseen. Tuotteen rakenne on myös tärkeä, siksi maitoa ei tule keittää, vaan se tulee vain lämmittää korkeintaan 75 ° C: n lämpötilaan. Varmista, että kulhossa ei ole vettä ennen ruoskaamista.
Johtopäätös
Oikein valitun maidon vallitessa ja valmistustekniikkaa noudattaen cappuccino-vaahdon tulisi olla riittävän tiheää, tasaista ja joustavaa, ilman suuria kuplia.
Jätä Kommentti