Kaupoista löydät suuren valikoiman savustettuja tuotteita jokaiseen makuun ja budjettiin. Monet gastronomisen nautinnon ystävät nauttivat kuitenkin mieluummin ruokailusta omalla savustetulla lihalla. Seuraavaksi harkitsemme Tämän kiehtovan prosessin ominaisuudet: aika, lämpötila, menetelmät ja erilaiset vivahteet.
Tärkeät kuuman tupakoinnin parametrit
Kuumasuitstettuja ruokia on helppo valmistaa. Tuotteen maku kaikissa olosuhteissaei tuotto myymälään.
Seuraavat parametrit on ylläpidettävä:
- tietty lämpötila;
- keittotapa;
- raaka-aineiden laatu;
- marinade resepti;
- rakenteen kosteustaso;
- "oikea" polttoaine.
Lämpötilan valinta savukypsitetyssä savuhuoneessa
Yksi perusedellytyksistä hoidon saamiseksi on tietyn lämpötilan noudattaminen. Ruoan tulevat makuominaisuudet riippuvat siitä. Lisäksi jokaisella tuotteella on oma lämpötila.
Lämpötilatasapainon vastaisesti tuotteen sisällä ei muodostu tarvittavia elementtejä. Loppujen lopuksi ennakkoedellytys on rasvan vapautuminen mehulla ja proteiinien denaturointi. Lämpötilaa muuttamalla on helppo saavuttaa erilaisia variaatioita.
Kuuman savustettujen ruokien saamiseksi on olemassa vähimmäislämpöraja:
- punaisille kaloille - 25 astetta. Tämä on tila, jossa proteiini alkaa käpristyä;
- muille mereneläville - 38 astetta;
- lihatuotteille - 42 astetta.
Kuinka määrittää lämpötila?
Optimaalinen lämpötila kotitekoiselle tupakointimenetelmälle on noin 90 astetta. Lämpötilan määrittämiseksi riittää, että tiputaan savukammioon vettä. Jos kaikki on oikein, vesi vain katoaa.
Parametrien asettamisessa on tärkeää ottaa huomioon tuotteen kokoonpano. Se voi olla pitkänomainen. Lämmitys on tässä tapauksessa epätasaista, koska lämmityksen alaosa on parempi kuin yläosa. Kotona voit kokeilla löytämällä oman menetelmän. Eri raaka-aineiden sallittu virhe on 10 astetta.
Varoitus! Lämpötilan luotettavan tarkistamisen varmistamiseksi voit ostaa erityisen lämpömittarin.
Kaksi tapaa kuumalla tupakoinnilla
Minkä tahansa tuotteen tupakointi on yksi historiallisesti varhaisimmista sadonkorjuumenetelmistä. Kuuma tupakointi sisältää ruoan lämpökäsittelyn. Menetelmä perustuu altistumiseen vaarattomalle savulle vähintään 40 asteen lämpötilassa muutaman tunnin ajan. Tämä on selkeä ja edullinen tapa.
Eniten kahta menetelmää pidetään yleisenä:
- 40-60 astetta, ajallaan - 12 tunnista kahteen päivään. Sovelletaan tulevaisuudessa keitettävien lihavalmisteiden valmistukseen.
- 90 astetta tai enemmän, ajassa - muutamasta minuutista useisiin tunteihin. Muistuttaa keittämistä uunissa vain savun avulla. Kaikki menee niin nopeasti kuin mahdollista.
Eri tuotteiden kuuma tupakoinnin lämpötila ja aika
Se, kuinka paljon aikaa polttaa erilaisia tuotteita, ei riipu vain kategoriasta, vaan myös valitusta menetelmästä. Tässä prosessissa erityinen rooli. käytetty lämpötila ja polttoaine. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin eri tuotteiden tupakoinnin ominaisuuksia:
Kalaa. Ei-rasvainen lajike tulisi valita, koska korkea lämpötila sulattaa rasvan. Jokaisella lajikkeella on oma proteiinien hyytymisaste. Yleensä se vie noin tunnista kolmeen. avoin lämpötila on 60 - 140 astetta.
Kotitekoinen liha. Se maistuu kaupasta keitetystä sianlihasta. Kypsennysaika riippuu rasvapitoisuudesta, lajikkeesta ja jopa ruhon iästä. Kuuma menetelmä vie paljon aikaa - 2-3 tuntia. Esimerkiksi saada Unkarin rasva käyttää lempeää lämpötilaolosuhteita. Lämpötilan tulisi olla 80-100 astetta kun käytetään raakatuotetta. Jos liha keitettiin (haudutettiin tai keitettiin), niin tapahtuu 42-60 astetta.
Lintu. Aika määräytyy raaka-aineiden esivalmisteluasteen mukaan. Menettely ei eroa paljon lihasta. On kuitenkin joitain ominaisuuksia. että saavuta kultainen kuori, aloita prosessi lämpötilassa 100 astetta. Jos ruho keitettiin, niin 60 astetta on parempi. Olosuhteet riippuvat myös linnun parametreista: se voidaan valmistaa kokonaan tai erillisinä osina.
makkara. Tämä tekniikka on erilainen kuin mitä aiemmin pidettiin. Lämpötila on 60 - 120 ° C. Sen jälkeen makkara asetetaan viileään osastoon. Altistuminen on noin kolme viikkoa.
Tärkeää! Lihaa on mahdollista säilyttää tupakoinnin jälkeen noin kolmen viikon ajan, mutta vain kylmässä paikassa. Kaloja säilytetään vain jääkaapissa enintään kolme päivää.
Savukaasujen raaka-aineet
Voit saavuttaa vertaansa vailla olevan hajun korjaamalla raa'at tukit. Kirsikka- ja katajakartioita lisätään myös. Hedelmätaimien oksat tekevät.
Vihje! Havupuita ei tule käyttää, koska ne lähettävät liikaa hartsia. Koivu on aikaisemmin puhdistettu kuoresta. Muuten katkeraa makua ei voida välttää.
Tulevan lautasen väri riippuu myös polttopuun valinnasta. Joten liha saa arvokkaan suklaan sävyn punaisten puulajien ansiosta. Saat lempeän sävyn valitsemalla leppä tai tammi. Kaikilla näillä vivahteilla on suuri rooli korkealaatuisen yksinoikeustuotteen saamisessa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Tutkittuaan tupakointireseptiä, voit käsitellä kodinkoneita ja toteuttaa kulinaariset taitosi. Niitä on enemmän joitain tärkeitä vinkkejäsiitä voi olla hyötyä:
- Hiilen muodostumisen jälkeen on suositeltavaa avata tuuletusaukko kannessa. Siksi sahanpuru haisee paljon tehokkaammin, ja savustetut lihat saavat perinteisen maun.
- Ylläpitää vakaa lämpötila on suositeltavaa heittää ajoittain kuivia lastuja kuormalavaan.
- Massiiviset tukiton parempi nähdä ohuilla paloilla.
- Raaka-aineiden laadun parantamiseksi jaettu pieniksi paloiksi.
- Jos savukeskuksen kansi pidetään jatkuvasti auki, siihen tulee ilmaa. Tämä pidentää huomattavasti keittoaikaa.
- On parempi jättää tuote hieman kosteaksi.kuin ylivalotettu ja ylimääräinen. Voit aina lisätä ja viedä raaka-aineet haluttuun tilaan.
Tupakointi tunnustetaan yhdeksi turvallisimmista keittomenetelmistä. Kotimenetelmän avulla voit valita korkealaatuisia tuotteita tupakointiin. Ostaessaan valmiita savustettua lihaa kaupasta, ostaja ei voi tietää, missä tilassa he olivat ennen jalostusta.
Jätä Kommentti